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            廣州啟綠空氣凈化設備有限公司

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            凈化資訊

            食品凈化工程潔凈區微生物的最低要求

            發表時間:2018-07-10 16:39:50瀏覽量:


              食品凈化工程,食品凈化車間,食品潔凈室-食品凈化工程潔凈區微生物的最低要求  在潔凈室內生產的食品,由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細菌附著,但不能消除食品本身帶來的細菌,因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷(片)、包裝等工序。

                 在《飲料企業良好生產規范》(GB12695-2003)中要求灌裝區局部100級(5級),潔凈區為10000級(7級),準潔凈區為100000級(8級)。


            各級潔凈用房潔凈區微生物的最低要求應符合表4.2.2的規定。

            表4.2.2 潔凈區微生物的最低要求

                注:1 表中各數值均為平均值,單點最大值不宜超過平均值的2倍。
                    2 動態檢測時可使用多個沉降皿連續進行監控,但單個沉降皿的暴露時間可以小于4h,按實際時間計算沉降菌。
                    3 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

            可在潔凈車間生產的食品
             

            食品種類

            具體食品

            奶制品

            奶粉、奶油、奶酪

            奶加工品

            水果牛奶、咖啡牛奶等

            果汁

            各種由新鮮水果制成的飲料

            調味品

            濃縮漿、番茄醬

            湯料

            各種菜汁、肉汁等

            熟肉食品

            香腸、肉松、魚干等

            罐頭

            各種罐頭

            海鮮

            生料分割、即食食品

            糖果點心

            果凍、蛋糕、糖果、巧克力等

            方便、速食食品

            方便面、速凍菜肴等

            啤酒、白酒、紅酒等



            食品加工潔凈車間凈化等級
             

            類型

            品種

            空氣潔凈度等級(ISO)

            肉(含魚肉)類加工品

            肉卷、烤肉、火腿、香腸

            6-8級

            奶制品

            奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料

            6-7級

            飲料

            果汁、礦泉水、啤酒

            6-7級

            調味品

            濃縮漿、果醬

            7-8級

            糕點等

            面包、蛋糕、速食品、巧克力

            6-7級

            豆制品

            各種豆腐

            8級

            菌類

            植菌

            5級

            蘑菇培育

            6級

            海鮮

            生食切割

            5-6級



             

            食品生產不同工序對潔凈化的要求
             

            階段

            空氣潔凈度的級別(ISO)

            前置

            8-9級

            加工

            7-8級

            冷卻

            6-7級

            灌裝、包裝

            6-7級

            檢驗

            5級



                 在潔凈室內生產的食品,由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細菌附著,但不能消除食品本身帶來的細菌,因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷(片)、包裝等工序。

                 在《飲料企業良好生產規范》(GB12695-2003)中要求灌裝區局部100級(5級),潔凈區為10000級(7級),準潔凈區為100000級(8級)。

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            資料來源參考:

            食品行業凈化工程  http://www.quik4.com/47.html    

            食品工業潔凈用房建筑技術規范 GB50687-2011 http://www.quik4.com/64/451.html

             


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